功能食用油市場新貴來襲，紅棕油的特性及應(yīng)用

棕櫚油的分類

油棕果原產(chǎn)于非洲西海岸，20世紀(jì)70年代東南亞各國開始大量種植，到80年代東南亞的油棕面積和產(chǎn)量都已超過非洲，目前馬來西亞和印度尼西亞是棕櫚油的主產(chǎn)地，這兩個國家的棕櫚油產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的80%以上。油棕也是一種高產(chǎn)的油料原料，是花生的7-8倍，大豆的9-10倍，并且作為木本植物，其管理較為簡便，25-30年才需更換一次油棕樹。在食用油中，棕櫚油是最廉價的一種食用油，因此其發(fā)展也較為迅速，目前已超過大豆油成為第一大植物油脂。

油棕果由外果皮、中果皮(成熟的中果皮又稱果肉)、內(nèi)果皮和果核仁組成，棕櫚油是從油棕果果肉中榨取的油脂，又稱棕油、棕皮油；而由果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁（核）油。棕櫚油與棕櫚仁油的化學(xué)組分有顯著差異，棕櫚油是以棕櫚酸和油酸為主的飽和度約為50%的植物油，而棕櫚仁油是以月桂酸為主的飽和度為80%的植物油。我們常用的棕櫚油特指由果肉壓榨的棕櫚油，不包含棕櫚仁油。紅棕油則是采用分子蒸餾等特殊的加工工藝，使棕櫚油在精制過程中能夠保留更多的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是胡蘿卜素被大量保留下來，因此其營養(yǎng)功能性更為優(yōu)異。

紅棕油的營養(yǎng)價值

紅棕油在脂肪酸組成上與棕櫚油是一致的，由大約44%的棕櫚酸，5%的硬脂酸，40%的油酸，10%的亞油酸和0.4%的α-亞麻酸(兩種都是多不飽和酸)組成，其脂肪酸的組成較為均衡。

在功能性成分方面紅棕油要更優(yōu)于棕櫚油，其活性成分含量更高，紅棕油含有胡蘿卜素481.29mg/kg，角鯊烯162.89mg/kg，生育酚183.21mg/kg，生育三烯酚的總含量為587.83mg/kg，植物甾醇總含量達(dá)到2161.04mg/kg。

而棕櫚油中的相應(yīng)成分則為胡蘿卜素小于50mg/kg，角鯊烯30mg/kg，生育酚52mg/kg，生育三烯酚的總含量為39.5mg/kg，植物甾醇490mg/kg。由此可見，紅棕油是非常好的功能性食用油。

不飽和脂肪酸含量是衡量食用油健康與否的關(guān)鍵指標(biāo)，而棕櫚油的飽和脂肪酸達(dá)到了50%，通常被認(rèn)為是一種不健康的食用油，盡管其活性成分較為突出。

實際上，在棕櫚油脂肪酸的健康性判定上存在兩種爭議：

一種是認(rèn)為棕櫚油是健康的，雖然其含有飽和脂肪酸，但本身并不含膽固醇，且棕櫚油中富含中性脂肪酸，促使膽固醇提高的物質(zhì)在棕櫚油中含量微乎其微（1%）。

另一種觀念認(rèn)為棕櫚油中的脂肪酸需要謹(jǐn)慎對待，世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)為棕櫚酸有導(dǎo)致心血管疾病風(fēng)險增加的潛在危害，美國國家衛(wèi)生所（NIH）建議，應(yīng)盡量減少包括棕櫚油在內(nèi)的飽和脂肪酸的攝入。

不過在近年來的研究中，棕櫚油的健康性定論更傾向于有益健康。在一項替代實驗中，用反式脂肪、肉蔻豆酸或者月桂酸來代替棕櫚油，血脂往壞的方向變化；但用其他不飽和脂肪酸含量高的植物油取代棕櫚油，血脂會往好的方向變化。還一些動物實驗和人體研究表明，棕櫚油同樣具有降低壞膽固醇，升高好膽固醇的效果，這主要?dú)w功于棕櫚油中活性成分的功能輸出。紅棕油比棕櫚油含有更多的活性成分，其功能體現(xiàn)必然更加充分，是功能食用油市場的有力競爭者。

紅棕油的功能特點(diǎn)

與棕櫚油類似，根據(jù)不同的要求可以分提到不同熔點(diǎn)的紅棕油，通常熔點(diǎn)在24℃以下的即為液油，熔點(diǎn)越低其飽和度也越低，目前市場上已出現(xiàn)了15℃熔點(diǎn)的棕櫚油，其飽和度也降到36%以下，但提取的難度也增大，成本也隨之提高，所以在盛產(chǎn)棕櫚油的馬來西亞也主要以24℃的紅棕液油為主。

在功能性上，紅棕油雖然飽和度較高，但依然強(qiáng)調(diào)的是抗氧化性。紅棕油含有的胡蘿卜素、維生素E及生育三烯酚等均是很好的天然抗氧化劑，有助于減緩和阻止體內(nèi)氧化損害的發(fā)生，具有抵御衰老、增強(qiáng)體質(zhì)的作用。

在應(yīng)用上，紅棕油也有著獨(dú)特的優(yōu)勢。

首先是著色性，紅棕油含有的胡蘿卜素是一種有效的著色劑，對于需要著色的產(chǎn)品來說很有幫助，能夠減少其他色素的使用，同時紅棕油中含有的抗氧化劑能提高色素的穩(wěn)定性，有效延長產(chǎn)品的貨架期。

其次，紅棕油在食品體系中能發(fā)揮抗氧化作用，起到抑制脂質(zhì)氧化的作用，從而阻斷因脂質(zhì)氧化引起的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，提高食品體系的穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的穩(wěn)定期。

紅棕油的市場

因為棕櫚油"負(fù)面"評價的影響，紅棕油的發(fā)展較為緩慢，相關(guān)的研究也較為少見，其成品也多集中于棕櫚油高產(chǎn)的國家，主要出于對產(chǎn)品線和市場的拓展需要。紅棕油現(xiàn)在的問題除了自身研究和認(rèn)識不足之外，棕櫚油的潛在"限制"也是阻礙紅棕油發(fā)展的重要因素，2019年初，歐盟發(fā)布消息稱要在2030年全面禁用棕櫚油，這對于棕櫚油產(chǎn)業(yè)來說沖擊很大，以功能性食用油定位的紅棕油就更與歐盟"無緣"。此次紅棕油標(biāo)準(zhǔn)的立項可以說加速了紅棕油的市場化應(yīng)用，而我國作為食用油消費(fèi)第一大國，也能有力的促進(jìn)紅棕油的全球化布局。

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