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對于黃曲霉毒素很多人都不陌生,甚至談之色變,從它的名字上我們就知道這是一種有毒物質(zhì),其中以黃曲霉毒素B1毒性最厲害,含量超過5ug/kg就可能對人體健康造成危害,食用油作為每天都接觸的用油,尤其是花生油在眾多食用油中是黃曲霉毒素高發(fā)率的植物油之一。
這是因為花生油是油作坊主要生產(chǎn)加工的食用油,造成花生油中含有黃曲霉毒素的主要原因都是原料在進行壓榨前,因存儲不當(dāng)使得花生中產(chǎn)生了霉變粒,100顆花生中有一粒霉變粒,加工出的花生油就會黃曲霉毒素超標(biāo),而油作坊通常沒有相應(yīng)的解決手段,這也是榨油坊花生油成為黃曲霉毒素高發(fā)地的原因。
當(dāng)然黃曲霉毒素并非花生油專利,像大豆油、玉米油等也是容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的食用油,只不過相比花生油產(chǎn)生的風(fēng)險要低很多,尤其是玉米油通常都是大油廠生產(chǎn),對于黃曲霉毒素都有相應(yīng)的去除手段。
以上方法都是黃曲霉毒素產(chǎn)生后的解決辦法,正所謂治病要治本,最好的方法就是杜絕要加工的油料作物發(fā)生病變、霉變等情況,通過篩選、改善存儲環(huán)境等從根本上杜絕黃曲霉毒素的產(chǎn)生。
對于食用油等食品中的黃曲霉毒素檢測方法,目前國內(nèi)采用的有酶聯(lián)免疫吸附法、薄層層析法、高效液相色譜法、溴化熒光分光光度法等。
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