食用油等級越高不代表質(zhì)量越好

俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，也是人體必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。但消費過量、脂肪攝入不合理會導(dǎo)致肥胖，也會誘發(fā)糖尿病、高血壓、高血脂、心腦血管等慢性疾病。那么，如何選購、食用和儲存食用植物油，不妨聽聽專家怎么說。

種類繁多 選購有道

大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油，以及由兩種或兩種以上油品經(jīng)科學(xué)調(diào)制而成的食用植物調(diào)和油，這些每日三餐必不可少的美食“催化劑”，都是以植物油料為原料精制而成的食用油脂，它們有個統(tǒng)一的“名號”——食用植物油。

吃油雖然是件平常事兒，但也有很多學(xué)問。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員、江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國提醒說，大多數(shù)散裝食用植物油的質(zhì)量和安全性難以保障，建議消費者盡量在正規(guī)商超里購買預(yù)包裝的食用植物油。挑選食用植物油時注意幾個方面：

聞氣味：產(chǎn)品應(yīng)具有植物油固有的香味，如有異味，可能是酸價、過氧化值等指標超標。

看外觀：質(zhì)量好、精煉程度高的食用植物油應(yīng)該是澄清、透明的，并具有該品種食用油特有的色澤，不含雜質(zhì)。

查標簽：應(yīng)盡量挑選大型或名牌企業(yè)的產(chǎn)品，標簽中產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標注應(yīng)齊全清楚。

王興國說：“按照《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》和《食品安全國家標準 植物油》，預(yù)包裝食用植物油標簽應(yīng)包含食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件等。如產(chǎn)品執(zhí)行標準中明確質(zhì)量等級的，還應(yīng)標出質(zhì)量等級。對食用植物調(diào)和油，應(yīng)在外包裝上統(tǒng)一標注為‘食用植物調(diào)和油’，標簽上還要注明各種食用植物油的比例?！?/p>

按照相關(guān)標準，大多數(shù)食用油的標簽上會有“一級”“二級”或“三級”字樣，很多消費者認為等級越高油品的質(zhì)量就越好，而實際情況卻并非如此。王興國指出，等級越高，只代表精煉程度越高。級別高的油雖然在加工過程中除去了有害物質(zhì)，但流失的營養(yǎng)往往也越多，比如胡蘿卜素、維生素E等。因此，消費者在選擇時不必過于在意等級，可以按照口感選擇。

勿用變質(zhì)油 推薦小包裝

一天在家只做一頓飯，一桶油打開后可能一年都吃不完，這樣的情形在很多家庭并不鮮見。因為在很多人的認知里，食用油似乎并不容易變質(zhì)。

但王興國提醒，這個認知是錯誤的。長期放置的食用油易在空氣中氧化變質(zhì)，食用氧化變質(zhì)的食用油可能會造成中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

生活中如何辨別食用油是否過期，一是要注意觀察它的保質(zhì)期，二是能否聞到哈喇味。王興國解釋說，食用植物油出現(xiàn)哈喇味，說明它的過氧化值可能已經(jīng)超過了國家標準規(guī)定的限量值。所謂的過氧化值，是表示油脂氧化程度的一種指標，用于說明食用油被氧化的程度。

至于如何避免食用植物油氧化變質(zhì)，王興國建議消費者存放食用植物油時，應(yīng)密封、避光、低溫、忌水，遠離光照、金屬離子等促使油脂氧化的因素。同時，建議家庭購買食用植物油時，最好按人數(shù)選擇適合的小包裝產(chǎn)品。食用植物油開封后最好在3個月內(nèi)吃完。

把控攝入量 科學(xué)巧搭配

食用植物油可提供人體必需的脂肪酸和脂溶性維生素等，但消費過量、脂肪攝入不合理也是肥胖、糖尿病等慢性疾病多發(fā)的誘因。

為了避免油脂攝入過量，《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25—30克為宜，可使用控油壺控制用量。日常生活中推薦多用蒸、煮、燉、水滑、熘等少油的烹飪方式，少吃油炸食品。

除了控制油的攝入量，還要注意：炒菜時應(yīng)避免油溫過高。油溫過高，不僅會導(dǎo)致油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導(dǎo)致營養(yǎng)價值降低。健康吃油應(yīng)注意保證多樣化，不要只吃一種油，最好是合理搭配。不同烹飪方式用不同的油。橄欖油、藻油等含有較高的不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物，但此類油脂不宜高溫烹調(diào)。