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油橄欖(Olea europaea L.),原產(chǎn)于小亞細(xì)亞(西亞),是亞熱帶常綠木本油料果樹,耐旱、喜光、生長(zhǎng)能力旺盛。橄欖油(Olive oil)是以油橄欖的果實(shí)(鮮果)為原料,采用冷壓榨工藝提取的油脂產(chǎn)品,不經(jīng)加熱和化學(xué)處理,保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。
全世界橄欖油的年產(chǎn)量達(dá)250萬噸,其中食用橄欖油為100萬噸。目前世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家,主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥,這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的 90%。近20年來,橄欖油產(chǎn)品以1.28%的速度增長(zhǎng),食用橄欖油的增長(zhǎng)速度為2.8%。
與多數(shù)植物油不同,橄欖油是通過機(jī)械壓榨的方式將油橄欖果肉細(xì)胞中的油滴釋放出來,屬于天然“果汁”食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油,具有預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病、防癌、抗衰老等功能,是重要的食品以及化妝品的原料,對(duì)于食品和化工產(chǎn)業(yè)有著極其重要的作用,在西方有“植物油皇后”之美稱。
作為橄欖油中最高級(jí)別的特級(jí)初榨橄欖油,其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的價(jià)格是其他普通植物油的幾倍甚至數(shù)十倍,即使是精煉橄欖油,其價(jià)格也比一般食用油高出不少。受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使,往初榨橄欖油中摻兌橄欖果渣油、種子油甚至其他植物油成為不少不法商人的牟利手段,這不僅是對(duì)消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)欺詐,還有可能對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成危害。初榨橄欖油的摻偽主要可分為四種:
為了保護(hù)消費(fèi)者的相關(guān)利益,除了制定與施行各種標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)以外,有效的橄欖油摻偽檢測(cè)手段也尤為重要,一直以來都是國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界的研究熱點(diǎn)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要從物理、化學(xué)以及生物三個(gè)方面的檢測(cè)技術(shù)手段對(duì)橄欖油的質(zhì)量進(jìn)行鑒別、摻偽分析。
(文字部分摘選自《橄欖油摻偽檢測(cè)研究進(jìn)展》,周盛敏,姜元榮,糧食科技與經(jīng)濟(jì),2020,45(04)文中圖片來自網(wǎng)絡(luò))