“植物油皇后”的橄欖油如果摻偽，檢測(cè)機(jī)構(gòu)如何鑒驗(yàn)？

油橄欖（Olea europaea L.），原產(chǎn)于小亞細(xì)亞（西亞），是亞熱帶常綠木本油料果樹，耐旱、喜光、生長(zhǎng)能力旺盛。橄欖油（Olive oil）是以油橄欖的果實(shí)（鮮果）為原料，采用冷壓榨工藝提取的油脂產(chǎn)品，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。

全世界橄欖油的年產(chǎn)量達(dá)250萬噸，其中食用橄欖油為100萬噸。目前世界橄欖油主產(chǎn)國(guó)集中在地中海沿岸國(guó)家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個(gè)國(guó)家橄欖油產(chǎn)量占世界橄欖油總產(chǎn)量的 90%。近20年來，橄欖油產(chǎn)品以1.28%的速度增長(zhǎng)，食用橄欖油的增長(zhǎng)速度為2.8%。

與多數(shù)植物油不同，橄欖油是通過機(jī)械壓榨的方式將油橄欖果肉細(xì)胞中的油滴釋放出來，屬于天然“果汁”食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，具有預(yù)防心腦血管疾病、糖尿病、防癌、抗衰老等功能，是重要的食品以及化妝品的原料，對(duì)于食品和化工產(chǎn)業(yè)有著極其重要的作用，在西方有“植物油皇后”之美稱。

作為橄欖油中最高級(jí)別的特級(jí)初榨橄欖油，其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的價(jià)格是其他普通植物油的幾倍甚至數(shù)十倍，即使是精煉橄欖油，其價(jià)格也比一般食用油高出不少。受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，往初榨橄欖油中摻兌橄欖果渣油、種子油甚至其他植物油成為不少不法商人的牟利手段，這不僅是對(duì)消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)欺詐，還有可能對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成危害。初榨橄欖油的摻偽主要可分為四種：

• 一是使用普通的精煉植物油勾兌；
• 二是將精煉橄欖油混入初榨橄欖油中；
• 三是將橄欖果渣油加入初榨橄欖油中，這三種都是將混有其他低成本油的油種以初榨橄欖油的名義販賣；
• 第四種則是將一般初榨橄欖油貼上PDO（原產(chǎn)地保護(hù)）/PGI（產(chǎn)品地理標(biāo)志）的標(biāo)簽以賣出更高的價(jià)格。

為了保護(hù)消費(fèi)者的相關(guān)利益，除了制定與施行各種標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)以外，有效的橄欖油摻偽檢測(cè)手段也尤為重要，一直以來都是國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界的研究熱點(diǎn)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要從物理、化學(xué)以及生物三個(gè)方面的檢測(cè)技術(shù)手段對(duì)橄欖油的質(zhì)量進(jìn)行鑒別、摻偽分析。

• 1）物理檢測(cè)方法:主流包括感官評(píng)價(jià)、波譜技術(shù)、電子鼻技術(shù)和同位素技術(shù)。
• 2）化學(xué)檢測(cè)方法:國(guó)際橄欖油理事會(huì)和國(guó)際組織發(fā)布了多種方法、多類指標(biāo)來鑒別初榨橄欖油的真?zhèn)巍＠?，COI/T.20/Doc.No.20/Rev.3—2010中規(guī)定了高效液相色譜法分析甘油三酯分布的方法，通過測(cè)試實(shí)際有效碳數(shù) ECN42 含量和使用脂肪酸組成推測(cè)的理論有效碳數(shù) ECN42 含量的差值，來判定是否為初榨橄欖油
• 3）生物檢測(cè)方法:用分子生物學(xué)方法檢測(cè)食用油，是指從食用油中提取DNA，用特定基因引物進(jìn)行聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction,PCR）擴(kuò)增，再對(duì)擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行分析，從而鑒別食用油來源的方法。

（文字部分摘選自《橄欖油摻偽檢測(cè)研究進(jìn)展》，周盛敏，姜元榮，糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2020,45（04）文中圖片來自網(wǎng)絡(luò)）