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IGO世界糧油展會logo IGO世界糧油展(IGO China)

第18屆IGO世界糧油展會

The 18th International Grain and Oil Exhibition 2025

2025年6月12-14日

廣州?廣交會展館
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核桃油熱榨冷榨熟榨生榨的區(qū)別

時間: 2020.07.19
內(nèi)容來源:百家號 尋味商山,原題:為什么有人說自榨“核桃油”不能吃?!

所謂自榨“核桃油”,就是自己在家里榨的核桃油或者在小作坊里面代加工的核桃油,這樣的核桃油是沒有經(jīng)過工業(yè)精煉提純的毛油,里面可能含有雜質(zhì)。

那么問題來了,這樣的核桃油能吃嗎?就有人認為不衛(wèi)生,精煉程度不完善,不能吃。那么接下來,就讓小編來淺談一下中國榨油史。

核桃油壓榨之古代篇

在過去,人們榨油全是在傳統(tǒng)手工藝完成的。在漫長的歷史沉淀中,手工壓榨技藝世代相傳,只不過這類手工形式生產(chǎn)率低,產(chǎn)油量低,現(xiàn)已漸行漸遠,慢慢淡出了人們的飲食起居。

以土法榨油,油料要經(jīng)歷從曬、濾、磨、蒸、到榨成油,幾十道多工序,逐層嚴把,道道是挑戰(zhàn),每一個流程都不能大意。

榨油工匠們將油菜籽或是花生等油料倒到爐灶上的大鍋里,在生火炒菜籽的時候,要持續(xù)的用木鏟手工拌合,炒得不可過熟,到半焦的時候就才行。

接下去得用石碾碾破油料,然后使其磨成粉末狀后,再放入大蒸桶蒸熟,這個時候務必爛熟,這樣出油率會高一點。

蒸熟的油料粉末會被倒在鋪好的稻草上,由榨油人用腳踩緊成餅型后再用兩個鐵箍來做固定,或者立即放入填滿干稻草的鐵圈,再趁熱用稻草包好,換句話說全是用腳踩實制作“油餅”,最終被放到用雜木樹制成、里面被掏空的“榨油機”中。

只要開始榨油,就會一個勁傳來誘人的油香味兒,經(jīng)常能散發(fā)到很遠的地方。

這樣的手續(xù)雖多,重在新鮮,實在。榨油,是一項必須多人合作上下齊心進行的體力活,從炒菜籽到榨出油香,整個過程或許需用7小時左右。

這樣的土方法,榨成的油品不僅晶瑩剔透,香味濃,口味又好,并且能保證原材料菜籽里的養(yǎng)分。

核桃油壓榨之現(xiàn)代篇

隨著現(xiàn)代機械操作越來越多地應用于農(nóng)產(chǎn)品加工,原始的手工加工方式逐漸被徹底取代。另外,也隨著現(xiàn)代技術的不斷成熟使得油料被加工成食用油的方法更加多樣,榨油技術和工藝也在不斷優(yōu)化和完善,由此產(chǎn)生了冷榨、熱榨、熟榨、生榨等概念。

那么什么是冷榨熱榨,生榨熟榨又是如何定義的?它們有何聯(lián)系又有何區(qū)別?首先我們得先弄清楚這些它們各自的定義。

那么,熱榨冷榨熟榨生榨區(qū)別及優(yōu)缺點是什么?

榨油機冷榨熱榨概念更廣,冷榨熱榨是對整個壓榨過程而定義的術語,熟榨生榨主要是對壓榨的油料作物而定義的術語。由此產(chǎn)生了壓榨的兩種工藝,即冷榨(生榨)工藝、熱榨(熟榨)工藝。

冷榨(生榨)工藝主要用于高品質(zhì)食用油原料如核桃、山茶籽、橄欖等,因為整個加工過程都是在低溫狀態(tài)下進行,所以不會出現(xiàn)高溫對營養(yǎng)物質(zhì)的破壞,換而言之就是能更好的保留食用油中的營養(yǎng)物質(zhì),缺點是得油率相對較低,對設備技術要求較高。

熱榨(熟榨)工藝主要用于加工風味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等,經(jīng)過熟榨工藝加工出來的食用油香味濃郁,極具風味,出油率高。缺點是高溫會破壞油脂中的部分營養(yǎng)物質(zhì)。

在提倡健康飲食的今天,綠色無污染的食品或加工方式被越來越多的受到消費者青睞,油料冷榨制油工藝正好符合了“綠色環(huán)?!钡闹餍?,是未來要發(fā)展和提倡的制油技術。

說到這里也快說完了,回到標題中的問題。吃上省心油,是人們的期許,但自榨油能不能吃?什么樣的油,才是省心油?

此話一出,想必眾說紛紜。有人說,現(xiàn)代工藝下,超市精煉食用油可能殘留化學有害物質(zhì),而且還可能采用轉基因油料,吃了不健康;也有人說,自己壓榨的油生產(chǎn)條件差,精煉程度不完善,吃自榨油才不安全。

小編只能說,第一種說法可能存在的,第二種說法實在是過于果斷,畢竟在以前有些人吃了一輩子的自榨油依然精神矍鑠。自榨油是可以吃的,前提是所壓榨的油料是安全健康的。

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