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IGO世界糧油展會logo IGO世界糧油展(IGO China)

第18屆IGO世界糧油展會

The 18th International Grain and Oil Exhibition 2025

2025年6月12-14日

廣州?廣交會展館
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食用油分類 科學選擇健康生活

時間: 2020.07.30
來源:搜狐網(wǎng),原題:科學選油第一步,了解各食用油種類

食用油在飲食中扮演了重要的角色,但面對市面上五花八門的食用油品牌和種類,很多人都很迷惑,到底什么油才是最適合自己的。其實,在市場上售賣的各種食用油,除了口味不同,不同油之間的最大區(qū)別是脂肪酸的類型和組成比例的差異。每種食用油油什么特點,更適合哪一類人群,哪一個更值得推薦?今天成都西門的高端養(yǎng)老機構(gòu)一暄康養(yǎng)就為我們整理了各種食用油的類型及優(yōu)缺點,以便大家根據(jù)自身情況選擇適合自己家的食用油。

一、類型:高油酸型

代表:橄欖油,茶籽油

推薦等級:★★★★★

優(yōu)點:橄欖油含有80%以上的不飽和脂肪酸,其中70%以上是單不飽和脂肪酸,即油酸。食用富含油酸的油有助于降低血脂,防止血液凝塊和防止動脈粥樣硬化斑塊的形成。橄欖油還含有抗氧化劑——橄欖多酚,角鯊烯和β-谷甾醇,有助于預防心血管疾病。茶籽油和橄欖油非常相似,都屬于高油酸型植物油,其油酸含量甚至高于橄欖油,約占80%,營養(yǎng)價值和食療功效兩者無甚差別。但是,與橄欖油相比,國產(chǎn)茶籽油更具價格優(yōu)勢。

缺點:與大豆油相比,橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

建議:如果你想充分發(fā)揮食用油的保健功能,高級初榨橄欖油最好用于沙拉或湯,而一般橄欖油可用于炒和燉,且需控制好溫度,不宜過熱。國內(nèi)茶籽油熱炒和冷拌都很好,購買時,要注意選擇壓榨的產(chǎn)品質(zhì)量更好。目前市面上的橄欖油摻假比較嚴重,因此選擇時一定要仔細看成分表,不要貪圖小便宜。

二、類型:均衡型

代表:菜籽油,芝麻油,米糠油,花生油

推薦等級:★★★★

優(yōu)點:花生油中飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為3:4:3,各種脂肪酸的比例相對均衡,因此被認為是均衡型植物油。這些食用油還包括芝麻油,米糠油,菜籽油等。壓榨產(chǎn)生的花生油具有強烈的香氣,富含維生素E和胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。芝麻油具有清爽的香氣,且維生素E,芝麻素,芝麻酚等含量豐富,對預防心血管疾病有利。

缺點:這種油含有的油酸少于橄欖油或茶籽油。例如,花生油中的油酸含量約占油籽油僅占茶籽油的一半。

建議:這種植物油具有良好的耐熱性,適合一般烹炒,不適合油炸。購買時,最好選擇大品牌出產(chǎn)的高登記產(chǎn)品。這是因為花生很容易被黃曲霉毒素污染,劣質(zhì)花生油有含有黃曲霉的風險很大,對人身體健康影響很大。采用傳統(tǒng)壓榨方法的芝麻油香氣和營養(yǎng)價值較高,但芝麻油不適合高溫烹飪,多用于涼拌、蘸醬或湯。

上述兩種類型的食用油都是適合大眾的優(yōu)質(zhì)品種,但相對價格也要高一些。但是油是人每天都會攝入的一種食材,其質(zhì)量高低直接影響著人體健康,所以盡量選擇大品牌的正規(guī)食用油,以免在體內(nèi)積累毒素,導致各種疾病的發(fā)生。

三、類型:高亞油酸型

代表:葵花籽油,小麥胚芽油,大豆油,玉米油

推薦等級:★★★

優(yōu)點:大豆油中的亞油酸含量豐富,約占脂肪酸組成的51.7%。它是一種高亞油酸植物油,玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油等也屬于這種類型。豆油,玉米油和葵花籽油都含有豐富的維生素E。此外,大豆油中含有卵磷脂,玉米油中含有抗氧化劑阿魏酸酯,葵花籽油中含有植物甾醇和磷脂,對身體各有益處。相比之下,更推薦使用壓榨的葵花籽油,因為它比其他油含有更多的抗氧化劑。

缺點:由于亞油酸和亞麻酸不耐熱,因此這些品種的油在油炸或反復加熱后容易被氧化和聚合,產(chǎn)生對健康有害的物質(zhì)。

建議:這種植物油怕熱,所以在日常烹炒時要控制溫度,不要讓油鍋冒煙,或用于燉菜,不適合油炸。

四、類型:飽和型

代表:豬油,牛油,黃油,棕櫚油,椰子油

推薦等級:★

優(yōu)點:豬油含有43.2%的飽和脂肪酸,44.2%的油酸和8.9%的亞油酸。由于其中飽和脂肪酸的比例很高,因此被稱為飽和食用油。多數(shù)動物油如牛油和黃油,部分植物油如棕櫚油和椰子油同理。由于高度飽和,這種油脂具有更好的耐熱性,并且在長時間加熱后具有較少的氧化聚合,因此,這種脂肪通常用于制作面團和油炸食物以產(chǎn)生酥脆的味道。

缺點:大多數(shù)動物脂肪含有更多的膽固醇。例如,平均每100克豬油里含有膽固醇93毫克,不適合心血管疾病患者。

建議:除運動員外,不建議大多數(shù)人經(jīng)常食用這些油,因為日常飲食中的肉和牛奶足以提供足夠的飽和脂肪酸。

綜上所述,飽和型油類雖然吃起來香,但其成分不利于人的身體健康,特別是心腦血管疾病的患者和代謝退化的中老年人,要留意少吃或不吃此類飽和型油脂。普通人可以少量食用以實現(xiàn)味蕾的滿足感,但也要注意控制用量和食用次數(shù)。

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