大米品種概述

大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。2018年全球大米產(chǎn)量約為4.99億噸，消費(fèi)量約為4.90億噸，大米主要消費(fèi)國(guó)有中國(guó)、印度、印度尼西亞等，我國(guó)有60%以上的人口以大米為主食。

大米的分類

大米分類與稻谷分類有著密切關(guān)系。國(guó)際市場(chǎng)通常根據(jù)植物學(xué)性狀分類，還可以根據(jù)稻谷加工程度和加工方法等指標(biāo)對(duì)大米進(jìn)行分類。大米分類方式主要有三種：

一是根據(jù)粒型進(jìn)行分類，主要分為長(zhǎng)粒米、中粒米和短粒米。其中，長(zhǎng)粒米指長(zhǎng)度介于6.61—7.5毫米且長(zhǎng)寬比大于3的大米，中短粒米指長(zhǎng)度介于5.51—6.6毫米且長(zhǎng)寬比介于2.1—3.0毫米的大米，?短粒米指長(zhǎng)度在5.51毫米以下且長(zhǎng)寬比在2.1毫米以下的大米。

二是根據(jù)植物學(xué)性狀分類，主要分為秈米、粳米和糯米。秈米指的是非糯性稻米，米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，透明度較差，腹白度較大，易碎，脹性大，黏性弱。粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈橢圓形，粒短、寬而厚，不易碎、脹性小、黏性較強(qiáng)，透明度好，腹白小。糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性大。其中，按米粒形狀又分為秈糯米、粳糯米兩種，秈糯米米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳糯米的米粒較短。

三是根據(jù)谷物生長(zhǎng)期分類，具體分為早稻、中稻和晚稻。其中，早稻分為兩種，一種是目前國(guó)內(nèi)所說(shuō)的早稻，通常指雙季稻的前季稻，基本上為秈型，即早秈稻；另外一種是早粳稻，即生長(zhǎng)期較短、收獲期較早的粳稻谷。中稻生育期介于早稻和晚稻之間，生長(zhǎng)期125—150天，一般在早秋季節(jié)成熟。晚稻對(duì)日照長(zhǎng)度極為敏感，無(wú)論早播或遲播，都要經(jīng)9—10月秋季短日照條件的誘導(dǎo)才能抽穗。其他種類的大米主要還有黑米、糙米、脫脂米、覆膜米、強(qiáng)化米、上光米和免淘米。

大米的主要特點(diǎn)和用途

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%—8%，脂肪1.3%—1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%—83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

粳米中含有豐富的蛋白質(zhì)，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。粳米口感鮮軟，主要用于人們食用口糧。在工業(yè)中可用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在飼料中替代玉米和小麥提供能量。由于大米價(jià)格較高，其絕大部分用于食用，工業(yè)和飼用非常少。

微信公眾號(hào)  IGO世界糧油展 閱讀更精彩！