大米 小米 玉米 面粉三餐營養(yǎng)健康主食食材怎樣選？

在我國居民的膳食結(jié)構(gòu)中，因為把谷類食物作為能量的主要來源，因此將谷類稱為主食，在膳食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，是日常飲食中不可缺少的食物，如大米、小米、玉米、面粉、高粱和蕎麥等，都是提供人體熱量的主要來源。雖然谷類含糖量較多，但谷類也含有許多利于控制血糖的成分，如纖維素。另外，谷類還含有較多的硒，對身體健康有一定益處。

玉米：餐桌上的理想食材

維生素含量高玉米營養(yǎng)豐富，含大量維生素C(16毫克/100克);玉米的胚芽和花粉里還含有大量維生素E，它可促進細胞分裂，增強機體新陳代謝。

鈣含量接近乳制品科學(xué)檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多，而豐富的鈣可起到降血壓的作用。

玉米黃質(zhì)有助預(yù)防老年黃斑性病變玉米中所含的玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院及其他研究中心的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質(zhì)，能降低老年黃斑性病變的概率。

含有胡蘿卜素與煙酸玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A。玉米中還含有煙酸，煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。

含有亞油酸與谷胱甘肽玉米油中的亞油酸能預(yù)防膽固醇向心血管壁沉淀，從而減少動脈硬化的發(fā)生，對預(yù)防高血壓、冠心病有積極作用。

小米：膳食纖維含量豐富

小米的升糖指數(shù)為71.其富含維生素B1(0.33毫克/100克)，還含有豐富的鈣(41毫克/100克)、磷(229毫克/100克)、鎂(107毫克/100可)等元素，它們均有維持正常糖代謝和神經(jīng)傳導(dǎo)的功能，維持微血管健康。

維生素含量高小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良等作用;還含有大量的維生素E，為大米的4.8倍，維生素E可防御機體細胞膜遭遇氧化破壞，并可清除體內(nèi)氧自由基等代謝“垃圾廢物”。

豐富的鋅、鐵、磷小米富含鋅，能促進食欲，增強免疫力，促進生長發(fā)育，特別是小孩子更需要補鋅;小米含鐵量高，能夠預(yù)防缺鐵性貧血;含磷也豐富，為大米的2.3倍。

含有豐富的膳食纖維和碳水化合物小米膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。豐富的膳食纖維能促進排泄;小米的碳水化合物能維持腦細胞正常功能，腦力勞動者可多食用小米食材主食。

蕎麥：食藥同源營養(yǎng)好

蕎麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P(蘆丁)、維生素 B1、 B2、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。許多家庭的餐桌上會有一些用蕎麥制作的主食。

專家認為，常吃些蕎麥?zhǔn)称酚幸嬗诮】?，蕎麥中的成分所含熱量高，但不會引起發(fā)胖。由于蕎麥含有豐富的維生素P，對血管系統(tǒng)有保護作用?？梢栽鰪娧鼙诘膹椥浴㈨g度和致密性。蕎麥中含有黃酮類化合物，能促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。

蕎麥?zhǔn)称愤€是一種理想的降糖能源物質(zhì)，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。