花生油、橄欖油、葵花籽油、大豆油de差別

食用油的種類

在市場(chǎng)上常見的食用油種類，主要有花生油、玉米油、橄欖油、葵花籽油和大豆油。

在食用油中有三種脂肪酸，分別是飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中多不飽和脂肪酸是最為重要的，即必需脂肪酸。

花生油

優(yōu)點(diǎn)：

壓榨生產(chǎn)的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分保存較多。

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時(shí)富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于預(yù)防心血管病。

缺點(diǎn)：

這類油所含單不飽和脂肪酸不及橄欖油。

食用建議：

這類植物油耐熱性不錯(cuò)，適合一般炒菜。

玉米油

優(yōu)點(diǎn)：

玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化的影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。

缺點(diǎn)：

這類油脂在煎炸或反復(fù)受熱后，容易氧化聚合，對(duì)健康有害。

食用建議：

這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度。

橄欖油

優(yōu)點(diǎn)：

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分，被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂。

缺點(diǎn)：

必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)含量,特別是亞麻酸含量很低,維生素E也不多。

食用建議：

淡綠色且散發(fā)橄欖清香的高級(jí)初榨橄欖油最好用于涼拌或做湯，而一般橄欖油用來炒菜、燉菜均可。

葵花籽油

優(yōu)點(diǎn)：

葵花籽油含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。

缺點(diǎn)：

煎炸或反復(fù)受熱后，容易氧化聚合，對(duì)健康有害。并且使用后應(yīng)擰緊瓶蓋，葵花籽油與空氣接觸后容易氧化。

食用建議：

這類植物油怕熱，所以適合用來燉煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制溫度，別讓油鍋冒煙，應(yīng)熱鍋涼油，用來油炸十分不妥。

大豆油

優(yōu)點(diǎn)：

大豆油中還含有豐富的維生素E、維生素D及卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油很容易為人體消化，其吸收率高達(dá)98%。

缺點(diǎn)：

大豆油的熱穩(wěn)定性較差．加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。

食用建議：

油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用?？梢灾苯佑糜跊霭?，但最好還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。

研究發(fā)現(xiàn)，正常生活環(huán)境下，沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個(gè)月后一般都會(huì)達(dá)到變質(zhì)的臨界點(diǎn)。再過幾天，就會(huì)出現(xiàn)油脂酸敗特有的“哈喇味”。

添加了抗氧化劑的食用油開蓋后能存放更久的時(shí)間，但具體多久，并沒有研究結(jié)論。

一般情況下，建議大家在3個(gè)月內(nèi)吃完。