大米知多少？秈米、粳米、糯米、黑米、紅米、綠米...

白色、半透明大米

我們平時常吃的大米分為糯米和粘米兩類，其中粘米又分為粳米和秈米。

秈米

秈米呈現(xiàn)微長的橢圓形和細長的形狀，秈米又分為早秈米和晚秈米。早秈米：腹白較大，硬質(zhì)的顆粒少；晚秈米：腹白較小，硬質(zhì)較多。一般晚秈米煮飯的品質(zhì)口感會優(yōu)于早秈米的口感品質(zhì)。

粳米

粳米的形狀一般是橢圓形的，顆粒短而粗，它也分為早粳米和晚粳米;有“世間第一補”的美稱，早粳米：呈現(xiàn)半透明，腹白，米的質(zhì)量較差，硬顆粒少;晚粳米：顏色呈現(xiàn)白色或者是蠟白色，小，硬質(zhì)顆粒較多，品質(zhì)比較好。

粳米種植歷史已經(jīng)有幾千年了，產(chǎn)地主要集中在中國的東北，華北，蘇南等地。是一種黏性中等，脹性小，米粒多，呈橢圓性的谷道，很適合做白米飯或煮粥。

糯米

糯米在北方習慣叫做江米或者黏米。糯米有著圓糯米和長糯米之分。糯米的口感比較好，香味大，黏性強，端午的粽子就是糯米制成的。

圓糯米：在北方生長而成的，形狀又圓又短，呈現(xiàn)白色，并不透明，口感十分甜膩，黏度是比不上長糯米的；

長糯米：在南方生長而成的，又細又長的米粒，呈現(xiàn)粉白色，不透明，黏性特別強。

糯米是一種比較特別的食物原料，一般不作為主食，通常用來做各種糕點，以糯米為原料的，元宵，粽子，年糕等食物都是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)令食品。

有色大米

在超市或淘寶上，我們還可以看到很多有色大米，如黑米、紅米、綠米等。

黑米

黑米是一種藥、食兼用的大米， 屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。我國不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。

黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。黑米食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陜西洋縣黑米，自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。

紅米

紅米是一種接近于野生稻的禾本科稻屬（Oryza）雜草稻，分類上屬秈型，與粳稻伴生，因種皮棕紅色，被稱為紅米稻，無芒或短芒，谷殼顏色黃色或褐色。紅米稻沒有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以畝產(chǎn)量不高。由于它是山泉水滋潤，生長期較長，因此其米質(zhì)是較好的，營養(yǎng)價值也較高。

紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素。具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。紅米色素還是一種天然的色素，沒有毒性，并保持了植物體內(nèi)豐富的多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可作為食品著色劑，并且具有多種保健功能。紅米中的功能因子黃酮類化合物的主要生理功能有Vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細胞和抗癌的作用；改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等。黑米色素對過氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。

綠米

綠米是一種傳統(tǒng)的水稻谷，自古以來，浙江一帶就有人種植。傳統(tǒng)冷水田種值，也就是說山區(qū)種值，一年一季，5月播種，10月收成，產(chǎn)量低，畝產(chǎn)量在500-700斤。綠米的稻谷有著非常的特別，稻谷外殼是黑色的，米的麩皮為淡淡的綠色，米芯卻為白色。

綠米質(zhì)優(yōu)良，外觀獨特，氣味芳香，營養(yǎng)豐富。特別是含硒量高，在100克綠米中，含硒量高達23.2毫克。此外還含有大量人體必需的十幾種微量元素和維生素，每百克綠米含磷220毫克，鐵50毫克，鈣30毫克，鋅10.3毫克，維生素0.28毫克，尼克酸2.8毫克。在煮飯、煮粥時，添加少量綠米，不僅香氣四溢，香軟適口，同時又能達到補硒保健目的。

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